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大众化、个性化、多元化将成为餐饮市场指导要素

2015-05-10

“2014年中国餐饮业经历了不平凡的一年,可以说是充满挑战与考验的一年,同时又是奋力拼搏、不断创新的一年,是实现转折、迎来希望、迎来信心的一年。”回顾2014年中国餐饮行业发展的特点,中国烹饪协会会长姜俊贤做出四点归纳:“一是高端餐饮重新定位回归到大众市场,二是消费结构趋于合理化,三是多形式的转型创新催生了一批餐饮的新业态,四是‘互联网+’餐饮异军突起。大众创业、万众创新,在我们餐饮行业表现出万马齐进的态势。”

2015年一季度全国餐饮收入实现了7458亿元,同比增长11.3%,重新回到两位数增长的幅度,形成持续回暖的良好态势。姜俊贤表示,尽管从数据来看,中国餐饮业继续保持良好的发展势头,但是仍要保持清醒的头脑,总体上看,中国餐饮行业的产业集中度仍然较低。

“拿今天评定出的50强企业来看,除了麦当劳和百盛集团两个国际品牌,我们其余所有中国本土的餐饮品牌加到一起还比不上一个国际品牌的经营收入,无论品牌影响力还是经营管理水平,仍然与国际大餐饮品牌有着较大的差距。”姜俊贤说道,“食品安全保障体系仍然比较薄弱,食品安全问题时有发生,企业经营管理水平尚待提高,困扰行业发展的问题都亟待我们找到应对之策。”

不仅如此,姜俊贤认为,从全国形势看,北京市餐饮企业的收入还没有恢复到历史的最高水平,也是少数几个没有实现拐点的,需要各餐饮企业继续努力。

在姜俊贤看来,针对餐饮行业面临的新形势、新特点,如何在增速放缓的新常态下抓住机遇、优化结构、寻找动力、释放活力,已经成为当前餐饮行业需要重点思考的话题。不仅如此,姜俊贤认为,从全国形势看,北京市餐饮企业的收入还没有恢复到历史的最高水平,需要各餐饮企业继续努力。

2015年是中国餐饮业落实“十二五”规划的收官之年,姜俊贤分析当前形势表示,“大众化、个性化、多元化将成为餐饮市场的指导要素,同时互联网信息技术的进步,移动终端的普及,不断地催生出餐饮行业的新产品、新业态,引发出餐饮行业经营模式、盈利模式的创新,推动着餐饮业满足大众新需求、市场新变化的理性发展之路”。

注意:致癌的4种炒菜坏习惯 

家家户户过日子都会炒菜,而炒菜也是有很多健康学问的。不正确的炒菜方式就算饭菜再美味也会对健康造成威胁,甚至会致癌。今天就来给大家盘点了4个会致癌的炒菜坏习惯。

一、炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。小福建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

二、炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。小福建议大家炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

三、油冒烟时才下锅

炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜,但你要知道油热的时候温度都很高了,尤其是当油冒烟时,那时的温度已经高达200℃以上,这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值,还会产生致癌物,增加患癌的风险。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

四、油炸后剩余的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。


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